Pulp
Je kunt de vruchten kneuzen / malen (appels) / fijn maken en de pulp met pecto-enzym in water weken. Na enige dagen zijn geur, kleur en smaak voldoende opgelost en kun je de massa zeven door fijn zeefdoek in een vergiet boven een emmer. Ook een fruitpersje kan handig zijn om sap uit de pulp te persen. Door
diepvriezen wordt fruit zacht. Alvorens te zeven of te persen, kan de gisting ook al worden gestart als pulpgisting (zie nr 8).
Stoomextractor (geschikt voor zacht fruit)
De stoomextractor levert gepasteuriseerd sap. Voordeel: schadelijke micro-organismen worden onwerkzaam en het sap kan dan ook heel goed in steriele flessen worden bewaard. Nadeel: het ontsappen duurt lang op warmtebron, enigszins smaak- en aromaverlies. Extra pecto-enzym toevoegen. De natuurlijke enzymen zijn gedood door verhitting. Het fruit koken en dan zeven is ook een manier van sap winnen.
